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白酒可以存放多长时间?

2020-01-22 19:19:17 作者 : admin 来源 : 本站

白酒存放时间长了,喝起来醇香温润,味道纯正。因而有人认为,白酒存放时间越长越好。

确实,存放时间长的白酒,“溢香、喷香、留香”。出现“三香”并浓的原因主要是由于“酯化反应”的结果。白酒的主要成分是乙醇。此外,还有10多种高级醇、20多种有机酸等。白酒在存放过程中,洒中的醇类会与有机酸起化学反应,生成一种叫酯的物质,每种酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相当缓慢,所以要把酒多存放一些时间,才能香气浓郁、酒味醇和。

但是,酒中的醇与有机酸的化学反应,并不是无止境地进行的,到了一定程度就会趋向平衡,这时酯的生成也就停止了。在这种情况下,继续存放下去不但不能使香味更浓,还会发现负向反应,如颜色变黄、酒味变淡、数量减小等。

因此,白酒一般存放时间以阴五年或稍长一些时间为宜,否则会变质。

关键词 : 白酒

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