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切开的藕为什么会变黑?

2020-01-22 19:19:00 作者 : admin 来源 : 本站

切开的藕之所以会变成黑色,是因为藕中含有多酚类化合物,这种化合物遇到空气后,便会在多酚氧化酶的作用下氧化成一种“醌”物质,这种物质聚集在一起就形成了黑色素,于是藕就变成了黑色。不汉如此,如果我们用铁质刀具将藕切开,也会使藕的切面变成黑色。这是因为藕中的多酚类化合物之--------没食子酸能够与铁离子发生化学反应,形成蓝黑色的物质。因此,要想藕不变黑,在切藕时应避免使用铁质刀具,并将切好的藕放入水中,使其与空气隔绝。

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