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白酒按香型是如何分类的?

2020-01-22 19:19:20 作者 : admin 来源 : 本站

•酱香型白酒。以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。

•浓香型白酒。以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川、江苏等地酒厂所产的酒均是这种类型。

•清香型白酒。以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。

•米香型白酒。以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。

•其他香塑白酒。这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

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