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煎煮鸡蛋越老越好吗?

2020-01-22 19:20:04 作者 : admin 来源 : 本站

鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被人体吸收。正确的方法是,鸡蛋煮沸后5~7分钟起锅为好。

油煎鸡蛋不宜过老,久煎的鸡蛩边缘会焦糊,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸。低分子氨基酸是一类热稳定性很差的物质,高温下有可能分解成类氰化物有毒物质,吃了会危害身体健康。

关键词 : 鸡蛋