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煮熟的虾蟹为何变红了?

2020-01-22 19:23:34 作者 : admin 来源 : 本站

爱吃海鲜的人都有一个小疑惑:为什么螃蟹和虾米在活蹦乱跳的时候还是灰青灰青的,可是进了锅再出来就变成红了?

原来,虾蟹的外壳中本身就含有一种颜色鲜红的色素,叫做“虾红素”。在虾蟹进锅之前,由于这种色素与其他色素混合在一起,难以真正显观出鲜红的本色。可是在经过烧煮之后,其他色素都一一被破坏、分解,唯有这种虾红素可耐高温,保存了下来。于是,煮熟后的虾蟹外壳中,就只有鲜红色的虾红素了。不过,螃蟹的腹部是没有虾红素的,所以那里就不会变红。 

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